戚风蛋糕是什么意思

戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种 质地轻盈柔软的蛋糕，以其细腻的口感和湿润的质地而闻名。它的制作方法和名称来源于英文单词“Chiffon”，该词意指轻薄柔软的绢织物。戚风蛋糕的特点在于将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开搅打，拌入空气，然后送入烤箱受热膨胀而成，具有绵密细致的口感。

配方（8寸圆形模具）

蛋黄糊：

鸡蛋黄：5个

细砂糖：30克

植物油：50毫升

牛奶：50毫升

低筋面粉：90克

泡打粉：1/2茶匙（可选）

蛋白霜：

鸡蛋白：5个

细砂糖：70克

塔塔粉：1/4茶匙（或柠檬汁几滴，用于稳定蛋白霜）

制作步骤

准备材料 ：确保所有材料都处于室温状态。

制作蛋黄糊

将鸡蛋黄和细砂糖混合均匀。

慢慢倒入植物油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀。

制作蛋白霜

将鸡蛋白和细砂糖打发至干性发泡。

加入塔塔粉或柠檬汁，继续打发至稳定。

混合蛋黄糊和蛋白霜

将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀，注意不要消泡。

倒入模具

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，在台面上轻磕3下，震出大气泡。

烘烤

放入预热至180°C的烤箱，烤约25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。

出炉和冷却

蛋糕出炉后迅速轻磕几下，然后倒扣，放凉后脱模，切片食用。

戚风蛋糕因其轻盈的口感和湿润的质地，广泛应用于各种蛋糕的制作，如生日蛋糕、奶油蛋糕、裱花蛋糕等。虽然制作过程有一定难度，但只要掌握好配方和技巧，就能制作出美味的戚风蛋糕。