蛋糕跑不起来

蛋糕跑不起来可能有以下原因：

蛋清在打发时一定要充分，这是制作蛋糕最重要的步骤之一。如果蛋清里含有着蛋黄，或者使用的容器和工具不是无水无油的，都会影响蛋清的打发效果。

刚蒸好的蛋糕水分会突然遇冷收缩，因此建议在蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，以避免蛋糕收缩。

刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要倒扣放置，以防止被自身的重量压塌。等待蛋糕冷却之后也就定型了。

蛋糕没有烤熟或者烤的时间和温度不够也会导致其无法膨胀起来。建议在烤蛋糕时，先以较高的温度将蛋糕烤起，然后再降到150度烤熟。

如果在烤蛋糕的过程中总是打开烤箱，会导致热量流失，影响蛋糕的膨胀效果。

即使蛋白打发得很好，如果蛋糕的比例不准确，也可能导致蛋糕无法正常膨胀。

烤箱的温度和性能也会影响蛋糕的膨胀效果。如果烤箱温度不稳定或者性能不佳，可能会导致蛋糕无法正常烤熟或膨胀。

建议：

确保蛋清充分打发，使用无水无油的容器和工具。