蛋糕卷不粘皮方法

要制作不粘皮的蛋糕卷，可以遵循以下步骤和技巧：

确保面糊均匀细腻

蛋黄糊要搅拌至无干粉，加入蛋黄后继续划“Z”字搅拌至顺滑。

蛋白要打发至大泡，分三次加入糖和玉米淀粉，打发至小弯钩状，有支撑性。

正确混合面糊

将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌+切拌手法混合均匀，避免画圈搅拌，以免蛋白消泡。

预热烤箱

烤箱要提前预热至适当温度，通常为150度烤25分钟，转上火165度烤5分钟。

正确震盘

在倒入烤盘后，晃动均匀后震两下，并用刮刀抹平表面，以去除气泡。

控制烤制时间