腌制干鲫鱼

腌制鲫鱼干的步骤如下：

鲫鱼

生姜

料酒

生抽

老抽

五香粉

辣椒酱

蚝油

白砂糖

盐

去除鲫鱼的鳃、鳞、鳍和内脏，刮掉鱼肚子里的黑色粘膜。

将鱼的背部斜切三次，便于入味。

将处理好的鲫鱼放入盆中。

切好的姜片放在鱼上，撒上盐。

倒入适量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖。

用手搅拌均匀，腌制一晚上。

腌制好后，将鱼挂在通风处，风干2-3天。如果喜欢有嚼劲的食物，可以风干3-5天。

风干好的鲫鱼可以放入阴凉处保存，可以保存半年之久。

食用前，将风干鲫鱼清洗干净，可以放入烤箱烘烤或蒸锅中清蒸。

烘烤时，可以在鱼上放一些生姜片或姜丝，蒸时则直接大火蒸8-10分钟，撒上葱花和辣椒，淋点生抽，再浇一层热油即可食用。

建议

腌制时，盐的用量要适中，不宜过少，以确保鲫鱼干有足够的咸味。

风干过程中，保持环境通风，避免阳光直射，以免影响口感和保存时间。

食用前，可以根据个人口味调整调料的用量，增加风味。