洛阳浆面条的浆水做法

洛阳浆面条的浆水做法如下：

准备原料

绿豆或豌豆：用于制作浆水的基础。

水：用于浸泡绿豆或豌豆。

浸泡与磨浆

将绿豆或豌豆用水浸泡至膨胀。

膨胀后的绿豆或豌豆放在石磨上磨成粗浆。

用纱布过滤去渣，得到初步的浆水。

发酵变酸

将过滤后的浆水放在盆中或罐里，放置一两天，使其自然发酵变酸。

煮浆水

将发酵变酸的浆水倒入锅中，煮至80℃左右。

浆水表层会泛起一层白沫，此时需要用勺子轻轻打浆，直至浆沫消失，浆体变得细腻光滑。

在浆水中加入香油、五香粉等调料，继续煮至浆水沸腾。

煮面条

将面条下锅，勾入面糊（可以是稀面糊），再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料。

煮至面条熟透，浆水与面条充分融合。