煎饼面糊发面
煎饼面糊的发面方法如下：
材料准备
普通面粉200克
玉米粉50克
大米粉50克
黄豆面50克（或绿豆面代替）
黑芝麻10克
酵母3克
温水350毫升
食用油10毫升
制作步骤
将面粉、玉米粉、大米粉、黄豆面、黑芝麻和酵母混合在一个大碗中。
缓缓加入温水，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，直到面糊呈现无干粉的状态。
加入食用油，继续搅拌均匀。
盖上保鲜膜，密封醒发15到20分钟，直到面糊体积膨胀至原来的1.5倍大，处于半发酵状态。
醒发后的处理
醒发完成后，面糊中充满了气孔，这样可以使煎饼更加酥脆。
取出醒发好的面糊，用勺子搅拌均匀，准备摊煎饼。