四季豆角是不是有毒物质

四季豆本身无毒，但含有 抗营养物质，如植物凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等。这些物质在四季豆未煮熟的情况下可能对人体造成危害。具体来说，未煮熟的四季豆可能引起以下中毒症状：

1. 上腹痛

2. 饱胀

3. 恶心

4. 呕吐

5. 腹泻

6. 呕血

7. 四肢麻木

为了确保食用安全，建议在烹饪四季豆时务必将其煮熟煮透，以破坏这些有毒物质。四季豆煮熟后，其抗营养物质会被分解，从而不会对人体造成伤害。

因此，四季豆不是有毒物质，但必须煮熟后食用，以避免食物中毒的风险。