怎样腌制咸菜不会发黑呢

要腌制咸菜使其不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

使用无碘盐或泡菜盐，避免使用普通食盐，因为普通食盐中的碘化物可能导致咸菜发黑。

盐的用量要足够多，通常按照20%的比例使用，即每100克蔬菜用20克盐。

将蔬菜洗净后切成条，放入大盆里，撒上盐，用筷子搅匀，腌制1小时，然后放在通风处晾干表面水分。

使用无水无油的容器，确保容器口密封，防止空气进入和水分蒸发。

可以使用专门的泡菜坛子或玻璃瓶，确保坛子口用大石头压实，以保持密封性。

腌制过程中要确保盐水没过菜面，避免蔬菜暴露在空气中。