yanzhi腌制腊鱼

yanzhi腌制腊鱼的方法如下：

挑选新鲜肥美的草鱼，清理干净鱼鳞和内脏，用清水多洗几遍，把血水洗干净。

控制鱼身上的水分，可以用厨房纸擦拭或用干净的抹布擦干，避免直接用水冲洗，以免影响腌制和晾晒效果。

用高度白酒给鱼身上来个“酒浴”，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。这一步可以防止腊鱼变质，延长保质期，并增添独特的香气。

将盐提前炒一下，加入花椒和八角，炒至盐发黄，香料香味散发出来。这样炒过的盐更干燥，能吸走鱼肉多余的水分，防止变质。

按照一斤鱼用10到15克盐的比例，将炒好的盐均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚和鱼头等部位。然后放在小盆里，盖上保鲜膜。

将涂抹好的鱼放在通风阴凉的地方，腌制5天，每天翻个面，确保腌制均匀。

5天后，将鱼挂在阳台上晒一两周，直到彻底晒干。这样可以使腊鱼更加香脆可口。

通过以上步骤，你就可以制作出一条香喷喷的yanzhi腌制腊鱼了。在腌制过程中，注意保持环境通风阴凉，避免阳光直射，以确保腊鱼的品质和口感。