晒的腊肠就不算腌制的吗

晒的腊肠不算腌制的食品。具体分析如下：

腊肠的制作工艺包括晾晒、风干等步骤，而不涉及腌制。腌制通常指用盐、糖、酱油等调料浸泡食物以防腐和增加风味，而腊肠在腌制后还需要经过晾晒或风干的过程。

腊肠在制作过程中会使用大量的盐进行腌制以达到防腐效果，尽管晾晒过程会使其进一步干燥和保存，但其初始制作过程仍属于腌制范畴。

腌制时间不足或晾晒过度都会影响腊肠的口感和风味。适当的腌制和晾晒可以使其风味更佳，但单纯的晾晒并不等同于腌制。

综上所述，虽然晒的腊肠在制作过程中包含了晾晒这一环节，但其整体制作工艺和目的与传统的腌制食品有所不同，因此不能将其视为腌制的食品。