凉菜彩拼做法

凉菜彩拼的做法多种多样，主要依赖于不同的拼摆手法和技巧。下面将详细介绍几种常见的凉菜彩拼做法：

1. 堆叠法

堆叠法是将加工好的原料堆放在盘内，形成各种形态，如宝塔形或假山风景等。这种方法适用于一般凉拼盘，可以创造出丰富的视觉效果。

2. 覆扣法

覆扣法先将原料排在碗中，再覆扣入盘内。在装碗时，应将整齐的好料摆在碗底，次料装在上面，这样扣入盘内后的凉菜才能整齐美观，突出主料。

3. 排列法

排列法是将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块。根据原料的色形和盛器的不同，可以有多种排法，如锯齿形、腰圆形、方形等，以排成整齐美观的外形为宜。

4. 叠合法

叠合法是将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，通常用于片形原料。叠时要与刀工密切结合，随切随叠，叠好后铲在刀面上，再盖在已经垫底围边的原料上。

5. 摆合法

摆合法运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案。这种手法难度较大，需要有熟练的技巧和一定的艺术素养。

6. 围合法

围合法是将切好的原料在盘中排列成环形，具体围法有围边和排围两种。围边是指在中间原料的四周围上一圈一种或多种不同颜色的原料。

7. 凉拌菜拼盘

凉拌菜拼盘的食材可以包括黄瓜、白菜、粉丝等，通过热水烫、切丝、大蒜切末、煮熟粉丝等步骤，然后放入所有调料搅拌均匀即可完成。

8. 凉菜拼盘（肉类）