过油凉拌茄子

过油凉拌茄子是一道经典的凉菜，做法如下：

茄子处理

茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹。

将茄子放入油锅中煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内备用。

调味料准备

准备好姜丝、葱丝、红辣椒丝、花椒粉、干辣椒段等调料。

调制酱汁，可以包括盐、白砂糖、醋、生抽、陈醋、香油等。

炒制香料

用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上。

拌匀

将茄子与调味料拌匀，可以加入白糖、醋等调料，晾一段时间后更加入味。

装盘与装饰

将拌好的茄子装盘，可以撒上葱花、红椒圈等装饰，增加色香味的层次感。

建议

油温控制：煎炸茄子时，油温不宜过高，以免营养流失。