味啉是什么调料

味啉是一种 日本调料，也被称为米霖、甜日本酒或日式甜煮酒。它是由烧酒、米曲和糯米混合后经过糖化作用，再经过一两个月的过滤制成的。味啉呈高度透明的淡棕黄色，具有清新柔和的米香和甜香味，是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

在日本料理中，味啉主要用于去腥和提味，是煮菜、烧汤的必备调料。它还可以用于制作搅碎的海产品制成的熟食制品、咸菜面、荞麦面的汤料、烤肉和烤鳗鱼的佐汁料等。在烧烤时，日本厨师还会在食物表面涂上味啉，以小火慢烤，使食物表面增加光泽，这种烹饪方法被称为甘露煮。