炒菜先放什么调料

炒菜时先放的调料主要有以下几种：

炒菜前，首先需要在锅中倒入适量的油，并将油加热至微微冒烟，大约150 - 180°C之间，这是开始烹饪的最佳温度。

油热后，放入葱姜蒜等基础香料，煸炒至微微金黄，这样可以释放出香味，为菜品奠定浓郁的香味基础。

在煸炒基础香料后，可以加入少量的糖。糖不仅可以增加菜品的甜味层次感，还能在高温下发生焦糖化反应，使菜品色泽更加诱人。糖的用量要谨慎把握，以免掩盖食材本身的风味。

料酒可以去除食物中的腥味，并且起到软化的作用。最好在温度高的时候加入，使酒的香味充分挥发。

醋用于去除腥味、增加酸味和香味。不同的菜品根据烹饪方法需要不同的放醋时机。例如，爆炒菜肴可以在食材下锅后猛炒的阶段沿锅边倒入醋，使其迅速挥发带走腥味；而长时间炖煮的菜肴则最好在快炖好时加入醋，使酸味更好地融入食材中。

酱油用于上色和提味。生抽颜色较浅，质地清澈透亮，适合提鲜；老抽颜色较重，适合上色。根据烹饪时间调整放酱油的时机，短时间烹调的菜肴最后加酱油，能让味鲜色亮；长时间烹调的菜肴则可以在中途加入酱油上色。

盐是调味的基本元素，具有提鲜的关键作用。一般应在菜品炒至八分熟时放入，以保持食材的口感和营养。过早放盐会使菜质变老，过晚放盐则可能使菜失去咸味。

总结来说，炒菜时先放油和基础香料，然后加入糖和料酒，接着根据菜品类型和时间加入醋和酱油，最后在菜品快出锅时放盐。这样的顺序能够确保菜品的口感和风味达到最佳效果。