蒸南瓜饼怎么都塌了

蒸南瓜饼塌了的原因可能有以下几点：

面团太软：

如果面团太软，蒸起来容易塌。要确保面团不湿、不软、不硬，以达到合适的湿度，这样蒸出来的南瓜饼才不容易塌。

南瓜和糯米粉比例不当：

如果南瓜放得太多，糯米粉放得太少，会导致面团太软，蒸出来的南瓜饼容易变形。

蒸制时间过长或温度不够：

蒸南瓜饼需要控制好时间和温度，如果蒸的时间过长或温度不够，可能会导致南瓜饼塌陷。

模具使用不当：

如果使用模具，模具内应先撒上一层薄薄的糯米粉，然后再将南瓜面团压入模具内，压实后反手一敲，这样南瓜饼才能脱模，避免塌陷。

内部馅料问题：

如果南瓜饼内部馅料过多或过湿，也可能导致蒸制过程中塌陷。

解决方法

调整面团湿度：

确保面团不湿不软，揉成光滑且不沾手的状态。

调整南瓜和糯米粉的比例：

根据面团的湿度适量调整南瓜和糯米粉的比例，以达到合适的硬度。

控制蒸制时间和温度：

根据南瓜饼的大小和厚度，控制好蒸制时间和温度，避免过蒸。

正确使用模具：

在模具内撒上一层薄薄的糯米粉，将面团压入模具内并压实，然后反手一敲脱模。

调整馅料：

如果使用馅料，确保馅料不过多或过湿，以免影响南瓜饼的成型。

通过以上方法，可以有效避免蒸南瓜饼时出现塌陷的问题，制作出外酥内软、口感细腻的南瓜饼。