酱腊肉要不要晒干再吃

关于酱腊肉是否需要晒干再吃，存在以下几种观点：

先晒干可以利用阳光中的紫外线杀灭腊肉表面的细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。然后再进行风干，可以在自然风的作用下进一步排出内部的水分，使腊肉的味道更加浓郁，香气四溢。

腊肉可以在阳光下晒干或在阴凉处风干，主要通过盐腌制排出鲜肉中的水分。在阴凉处风干或晒干的方法可以蒸发水，并帮助快速完成这一过程。

如果腊肉已经晒出油，建议将其收进来放置在室内阴凉干燥处保存。继续晾晒会加速其中油脂和水分蒸发，导致腊肉口感发干发硬，甚至可能裂开，影响储存和口感。

腊肉没风干也是可以吃的，只是还没有腊味。傍晚和晚上湿气重，建议傍晚收起放冰箱，风干直至腊肉泛出油光即可。

建议

综合以上信息，推荐的做法是 先晒干再风干。这样既可以利用阳光杀灭细菌，又能通过风干进一步去除水分，使腊肉的口感和品质达到最佳状态。如果腊肉已经晒出油，则建议收起来放置在阴凉干燥处保存，避免继续晾晒导致口感变差。