怎样腌制板鹅

腌制板鹅的步骤如下：

选取体重3千克到4千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。

每只鹅用盐200克到300克，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。

将鹅坯背朝下平放在桌上，用三分之二的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的三分之一热盐可揉搓背部。

将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，逐个堆码。1只缸约放40只到50只，将来用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。经1周，注意气温高时可缩短至3天到4天，取出沥干水分，用竹片或树枝十字交叉，撑开胸腹部。

按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15到18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中，腌制20余小时即可。

烟熏（可选）：

在熏制过程中，可以先把鹅坯平放在架子上，熏制的用料可选取一些锯木和少量松。然后暗火烟熏5个小时左右。熏制完成即可上市，也可挂在低温、通风处保存2~3个月。

通过以上步骤，你可以完成板鹅的腌制过程。腌制完成后，板鹅肉质紧实，风味独特，适合长期保存和食用。