为什么做烧饼要发面呢

做烧饼要发面的原因主要有以下几点：

口感柔软：

发面可以使面团膨胀，从而使烧饼的口感更加柔软。发面过程中的酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。

风味独特：

通过发面，烧饼可以产生独特的香气和酸味，这是由于酵母菌和发酵过程中产生的有机酸所致。这种风味是传统烧饼的重要特征之一。

外酥里嫩：

发面烧饼在烤制过程中，外皮可以形成酥脆的口感，而内部则保持柔软。这种外酥里嫩的口感是发面烧饼受欢迎的一个重要原因。

易于保存：

发面烧饼在制作过程中，通过发酵产生的酸性物质可以抑制有害微生物的生长，从而延长烧饼的保质期。虽然发面烧饼不能隔夜，但在短期内保持柔软口感。

技术传承：

发面是一种传统的面食制作技术，很多师傅通过多年的实践积累了丰富的经验。使用发面技术可以保证烧饼的传统风味和品质。

综上所述，发面是制作烧饼的重要环节，它不仅影响烧饼的口感和风味，还关系到烧饼的保存和品质。通过选择合适的发酵方法（如酵母粉发面、酵母粉和老酵面共同发面或纯老酵面发面），可以制作出美味可口、外酥里嫩的烧饼。