低温烤箱做法发面
使用低温烤箱进行发面的步骤如下：
第一次发酵
将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜。
放入预热至28度左右的电烤箱内，使用电烤箱的发酵功能，时间设置为1小时。
发酵完成后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。此时的面团应该是原来的2-2.5倍大。
中间醒发
将发好的面团从容器中取出进行排气，面团会变小。
将面团分割成几块，然后让面团在常温下静置（松弛）20分钟。
排气和醒发都很重要，不要省略，这关系到面包的形状。
第二次发酵
将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
使用电烤箱的发酵功能，时间设置为30-45分钟。第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。