冬天做包子怎么发面

在冬天做包子时，由于室内温度较低，面团发酵速度会减慢。为了确保包子能够顺利发酵，可以采用以下方法：

第一次发酵：将面粉、白糖、酵母和猪油混合，加入温水揉成面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的2倍大小。这个过程在冬天通常需要2小时，建议放在温水上发酵以缩短时间，但水温不要超过40度。

第二次发酵：包子包好后，放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟，直到包子体积明显变大。这样蒸出来的包子会更加蓬松暄软。

在一个小碗中，加入4克酵母、5克白糖和150克30°C左右的温水，搅匀后再加一个常温的蛋清，搅拌均匀。这一步可以提前激活酵母，使发面过程更快更均匀。

和面时要稍微硬一点，这样包出来的包子形状好看，口感也更有劲道。可以在面粉中加入少许食盐增加筋性，再加入适量的温水揉成面团。揉面时加入猪油，可以使包子更加油亮有光泽，口感雪白松软。

如果家里温度较低，可以将面团放在暖气上或放入蒸锅中，利用蒸汽的热量促进发酵。也可以将面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在热水锅中发酵，直到面团呈现蜂窝状。

可以在面团中加入两滴白醋，这样可以促进发酵，同时使面食更加暄软。

面团揉好后，可以放在温暖的地方醒发一段时间，例如30分钟，然后再进行蒸制。

通过以上方法，即使在冬天，也可以做出蓬松暄软的包子。