腌制脱骨鸭爪的方法

腌制脱骨鸭爪的步骤

材料准备

鸭爪

酸萝卜

干红辣椒

蒜

蒜苗

油

生抽

酱油

酸辣去骨鸭掌的做法

制作流程

前期准备

鸭爪清洗干净，焯水去腥，捞出过凉水，控干水分。

酸萝卜切丁，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。

炒制佐料

锅里放油，加入蒜块和红辣椒，小火炒出红油。

放入焯好水的鸭掌，翻炒几下，加入几滴生抽和酱油，水焖一下，水收干后扒到一边。

加入红辣椒、酸萝卜丁和盐，翻炒至红辣椒断生。

最后加入蒜苗，根据个人口味加鸡精或味精。

冷却与脱骨

冷却透后，进行脱骨处理。左手拿起一只爪，掌心向下，用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底时即可将爪骨取出。