炖排骨用冷水还用开水吗

炖排骨时，应该 冷水下锅。冷水下锅可以让排骨受热均匀，慢慢地把血水逼出来，同时肉质不会突然紧缩，这样炖出来的排骨才会更软嫩。如果直接用热水焯，排骨的腥味根本出不来，还会让肉质变老变柴。具体步骤如下：

冷水下锅：

将清洗干净的排骨直接放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后转小火慢炖。

焯水：

水开后焯水35秒，然后捞出用温水清洗干净，再放入砂锅。

加开水炖煮：

在砂锅中加入没过食材的开水，盖上盖子，开中小火焖煮1个小时。

这样处理后的排骨汤色香味俱佳，肉质鲜嫩，营养丰富。