腌制腊肉肥肉

肥腊肉腌制的方法如下：

选择合适的肉 ：推荐使用五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

准备腌制料

食盐、白砂糖、十三香、高度白酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、五香粉等。

可以加入姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料增加风味。

处理猪肉

将五花肉切成约5厘米宽、3厘米厚的长条，用刀背拍打使其松散。

清洗干净，去除表面的杂质和血水，用厨房纸巾吸干水分。

在肉上划几刀，便于调料渗透入味。

腌制过程

将腌制料均匀地涂抹在肉上，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。

可以将肉放入陶制或陶瓷容器中，每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严，腌制7天。

腌制期间，每隔两三天翻动一次猪肉，使其腌制更加均匀。

晾晒与风干

腌制完成后，将肉挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。

晾晒过程中，可以加入一些辣椒面增加风味。

保存

晾晒好的腊肉可以收回容器中，密封保存，放在阴凉干燥的地方。

如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻。

建议

腌制过程中，盐的比例至关重要，太多会太咸，太少则容易坏。

腌制时间要足够，一般要腌制2-3天，这样才能让肉充分吸收调料的味道。

晾晒时要注意天气变化，避免在高温天气下晾晒，以免影响腌制效果和口感。