猪肝孔洞多
猪肝上面的小孔是 正常现象，这些小孔可能是肝内的动脉、静脉，也可能是由于烹饪时火候过大造成的。在烹饪过程中，如果火很大，切开后里面的孔隙会增多。这些孔洞不会影响猪肝的口感和营养价值，因此可以放心食用。
在选购猪肝时，可以通过以下方法来判断其质量：
粉肝：
肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力即可掐出小切口，做熟后味鲜、柔嫩，色如鸡肝。
面肝：
色赭红，肉质也较为柔软细嫩。
麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
此外，购买猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时以消除残血，确保食用安全。