如何判断猪肝

判断猪肝是否新鲜可以通过以下几个步骤进行：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

新鲜的猪肝质地紧致，按压时会有弹性且不会留下明显的指痕。如果猪肝按压后松软、无弹性，可能是存放时间过长或不新鲜。

新鲜的猪肝有一种淡淡的血腥味，而若有刺鼻的异味，则说明猪肝可能不新鲜。

新鲜的猪肝表面应该光滑、湿润，没有干燥或者发黄的现象。如果表面有破损、水肿、脓肿或硬块，则可能不新鲜。

新鲜的猪肝形状应该完整，没有扭曲或变形。如果形状不完整，可能说明猪肝不新鲜。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地挑选到新鲜的猪肝。建议购买后尽快食用，若不能立即烹饪，应放入冰箱冷藏以保持新鲜度。