炒菜的时候放了一勺碱水

炒菜时放了一勺碱水 是有害的。碱水中的碱（通常是碳酸氢钠或碳酸钠）会加速食物中维生素C和维生素B族的破坏，因为这些维生素喜酸怕碱。维生素B1和B2等也怕热，加碱后更容易被破坏。此外，碱还会使蔬菜中的养分大量损失，特别是维生素B2和维生素C。因此，从营养和健康的角度来看，炒菜时不宜放碱水。

如果确实需要使用碱水，可以采取一些措施来减少其负面影响：

使用食用碱：

如果放的是食用碱（通常认为对人体无害），可以先用清水洗一洗，然后再加点醋洗干净，以中和碱。

控制用量：

如果确实需要使用碱，应尽量控制用量，避免过量使用。

总的来说，为了保持食物的营养价值和健康，炒菜时最好避免放碱水。