大量蒸馒头用什么发面

大量蒸馒头时，可以使用以下几种发面方法：

将两杯面粉、5ml小苏打和10ml塔塔粉混合，加水产生气泡，支撑面粉。这种方法适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。注意小苏打不能多放，否则会涩。

用温水将发酵粉冲开后倒进面里和面，这种方法比较方便，并且发面较快。

用发好的面再和新面融合在一起，发好后揉进碱水，醒10分钟左右蒸馒头。

发面时往面粉里多加两样配料，啤酒和米酒，可以加速发酵。

在面粉中加入白糖，可以使面团快速发酵，并且使蒸出来的馒头更加白亮。

在面粉中加入一小勺猪油，能让蒸出的馒头更加洁白松软。

建议

选择合适的发酵剂：如果追求快速发酵且希望馒头松软，可以选择小苏打与酵母相结合的方法，或者加入啤酒和米酒。

控制发酵时间：发面时间不要太久，大概一个小时即可，避免发酵时间过长导致面团发酸。

揉面技巧：和面时要揉至面光、盆光、手光的状态，这样蒸出的馒头才有嚼劲。

根据以上方法，可以根据实际情况选择最适合的发面方式，以获得理想的馒头口感。