包子做法二次发面

二次发面对于制作蓬松暄软的包子至关重要。以下是一个详细的二次发面步骤：

将面粉和酵母混合，加入适量温水（约40度），揉成面团。

将面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，第一次发酵至原面团体积的2倍大小，通常需要2小时左右。

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的面剂子。

将面剂子擀成圆形包子皮，包入适量馅料，捏紧边缘。

将包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上进行第二次发酵，温度保持在30-38度，湿度在85%以上，发酵时间约20-30分钟，直到包子体积明显变大。

蒸锅加水烧开，将发酵好的包子放入蒸屉，保持一定距离，避免粘连。

大火蒸制10-15分钟，具体时间根据包子大小和蒸锅火力调整。蒸好后，关火焖3分钟再揭开锅盖，以防包子突然遇冷空气而塌陷。

小贴士：

冬季室内温度低，发酵速度慢，建议用温水（约40度）加速发酵过程，同时注意不要温度过高以免烫死酵母。