哈尔滨香辣牛排骨做法

哈尔滨香辣牛排骨的做法如下：

牛排骨800克

彩椒1个

西葫芦半根

西蓝花苔150克

蒜苗2根

郫县豆瓣酱3大勺

原味/辣味腐乳（带汁）3块

生抽2大勺

老抽1小勺

冰糖2小勺

葱、姜、蒜粒各50克

干辣椒6根

香叶2片

八角1颗

桂皮1小块

将牛排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出沥干水分备用。

锅中加入适量油，油热后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现出金黄色，冒出细密小泡，此时迅速放入牛排骨，翻炒均匀，使每一块牛排骨都裹上糖色。

在牛排骨均匀上色后，依次加入生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱，大火快速翻炒均匀，让每一块牛排骨都充分吸收这些调味料的香气。

倒入压力锅，加入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）和开水，盖上锅盖，压煮25分钟，至牛排骨酥烂入味。

重新起锅，放入姜蒜炒香，倒入之前压牛排骨的高汤，加入冰糖、辣椒粉、青椒段、味精和生抽，大火翻炒均匀，使汤汁浓郁，最后收汁即可。

将炖好的牛排骨和蔬菜（彩椒、西葫芦、西蓝花苔、蒜苗）一起装盘，即可享用美味的哈尔滨香辣牛排骨。

建议：

焯水时一定要去除浮沫，以保持汤的清澈和牛排骨的鲜嫩。

炒糖色时要控制好火候，避免糖炒糊。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整香料和调味品的用量，以达到最佳口感。