腊肉大蒜豆豉蒸排骨

腊肉大蒜豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，主要材料包括排骨、豆豉、大蒜等，通过腌制和蒸制工艺，使排骨充分吸收豆豉和大蒜的香气，从而达到口感鲜美、风味独特的效果。

主要食材和调味料

排骨：500克

豆豉：2-3汤匙

大蒜：2-3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

蚝油：1汤匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：适量

淀粉：1茶匙

葱花：适量

青红椒（可选）：适量

盐：适量

鸡精（可选）：少许

姜（可选）：少许

花雕酒（可选）：适量

食用油：少许

制作步骤

将排骨切成小块，约3-4厘米大小。

放入清水中浸泡15分钟，去除血水，沥干水分备用。

在沥干水分的排骨中加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，抓拌均匀。

腌制20分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。

将豆豉略微捣碎，加入蒜末混合。

可以根据个人口味加入适量盐或鸡精进行调味。

将腌制好的排骨与豆豉酱拌匀，加入少许老抽上色。

将拌好的排骨放入盘中，注意不要堆叠，留有空隙以便均匀受热。

将蒸锅水烧开，放入排骨，大火蒸15-20分钟，具体时间根据排骨大小和蒸锅火力适当调整。

蒸制过程中，最后2-3分钟可以转大火，让汤汁略微收浓。

蒸好的排骨撒上葱花和青红椒（如果使用）作为点缀。

小贴士

豆豉的选择：建议选择颜色发黑、颗粒完整、有光泽的优质豆豉，这样能确保最佳的香气。

蒸制时间：蒸制时间要根据排骨大小适当调整，以筷子能轻松戳透为准。太短排骨口感偏硬，太长则肉质松散失去韧性。

火候控制：大火将水烧开，转中小火蒸制，最后2-3分钟转大火收汁，可以使排骨更加鲜美多汁。

这道菜的精妙之处在于豆豉和排骨的完美结合，豆豉的咸香与排骨的鲜美相得益彰，让人回味无穷。希望你能按照上述步骤尝试制作，享受美食带来的愉悦。