自贡桥头猪肝的做法窍门
自贡桥头猪肝的做法窍门包括：
选材 ：选择新鲜、肉质细嫩、无腥味的猪肝，这是做出美味的关键。切片技巧：
将猪肝切成薄片，尽量顺着纹理切，这样炒出来的猪肝口感更嫩。
去腥处理
清洗：将猪肝放入清水中，用手抓捏几下，把里面的血水充分挤出来，然后换水，加入葱姜片和几滴高度白酒，再用手抓洗2分钟。
泡水：切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。
腌制
腌制材料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。
腌制时间：大约5-15分钟，让猪肝充分吸收调味料的味道，同时淀粉也能在烹饪过程中锁住猪肝的水分，使其更加嫩滑。
炒制技巧
热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的猪肝放入锅中，用中火快速翻炒10秒钟，炒至表面变色后立即捞出备用。
快速翻炒：整个炒制过程要快，避免猪肝炒老。猪肝变色后迅速捞出，然后另起锅爆香配料，最后将猪肝倒入快速翻炒均匀。
调味
主要调料：豆瓣酱、泡椒、剁椒、花椒、姜蒜等。