腊肉做腊肠用什么料

制作腊肠的主要材料包括 猪肉、 肠衣以及各种 调味料。以下是一些常见的腊肠制作配料和步骤：

猪肉

选用新鲜优质的猪肉，通常是肥瘦相间的比例，如二八肥瘦（即4斤肉里有1斤肥肉）。

猪肉可以选用前腿肉或后腿肉，前腿肉嫩，后腿肉香，两者混合口感最佳。

肠衣

肠衣需要清洗干净，建议提前泡水半小时。

肠衣可以是天然的猪小肠，也可以购买现成的肠衣。

调味料

盐：一般使用粗盐或精盐，用量根据个人口味调整，通常在40-60克之间。

糖：常用白砂糖，用量约为30-60克，用于中和肉的腥味和增加甜味。

花椒：增加麻味。

八角：增加香气。

高度白酒：如桂林特产高度三花酒，用量约为60毫升，用于去腥和增香。

生抽：增加鲜味。