用酒曲做蒸馒头的酵子

使用酒曲做蒸馒头的酵子，可以参照以下几种方法：

材料：面粉400g、酒曲15g、温水100ml。

做法：

将面粉中加入酒曲和温水，活成软硬适中的面团，醒发1个小时。

发好的面团在案板上揉匀，下成大小适中的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。

凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后改中火蒸20分钟。

材料：面粉500g、酵母粉8g、玉米面适量、温水适量。

做法：

在盆里加入大约500g的温水，再加入8g的酵母粉搅拌均匀。

加入玉米面搅拌均匀，搅拌成稍微稠一点的糊状，用保鲜膜封住发酵。

第一次发酵好后，继续加入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀后继续发酵第二次和第三次。

材料：糯米、酒曲、温水。

做法：

糯米先淘洗干净浸泡8个小时，然后蒸制半个小时，蒸熟后放凉至35度左右。

按照比例混合酒曲，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，直到味道香甜，酒香四溢。

将面粉和酒酿汁按照2:1的比例混合，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，直到面团充满蜂窝状。

将面团做成馒头坯，放在温暖处发酵至两倍大，然后上锅蒸。

建议

选择酒曲还是酵母粉：现代家庭通常使用酵母粉，因为它更卫生、发酵效果更好。如果追求传统风味，可以使用酒曲或醪糟。

发酵环境：发酵时最好放在温度较高且温暖的地方，如烤箱或暖气旁，以加快发酵速度。

二次发酵：有些方法建议进行多次发酵，这样可以使馒头更加松软、香甜。

通过以上方法，你可以尝试用酒曲或酒酿来制作蒸馒头，体验传统的中式面点制作过程。