油炸牛肉丸和猪肝

油炸牛肉丸和猪肝的做法如下：

炸牛肉丸

食材：牛肉馅、姜、香菜、胡萝卜、淀粉、盐、蚝油、鸡蛋。

步骤：

1. 牛肉馅中加入姜末、香菜、胡萝卜末、淀粉、盐、蚝油、鸡蛋，拌匀。

2. 将拌好的肉馅分成若干等份，用手挤出丸子成型。

3. 锅中倒油，烧至七成热时，将牛肉丸子下入油中，炸至两面稍稍焦黄即可捞出。

炸猪肝

食材：猪肝、精盐、味精、玉米粉、花生油。

步骤：

1. 猪肝剔去筋，切成菱角块，用精盐、味精腌制片刻。

2. 将腌好的猪肝块裹上一层玉米粉。

3. 锅中放油，烧至七八成热时，将猪肝分散下入油内，炸至外表成酥状后捞出沥油。

建议：

炸牛肉丸时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸猪肝时，第一次炸至定型后，可以捞出后再复炸一遍，这样可以使猪肝更加酥脆。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。