干锅调料的做法

干锅调料的做法如下：

油辣干锅酱

取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热后放入炒酥的豆瓣酱750克。

加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克，小火炒香。

加入清水5千克、大骨1千克，小火熬煮4小时，去渣留汁。

再放入500克豆瓣酱小火炒匀，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

重庆干锅酱

锅上火，加入麻辣油1千克、老干妈风味豆豉1瓶、餐厅加盟湖南辣妹子2瓶、美乐香辣酱1瓶、红九九火锅底料500克、蒜油500克、香水鱼底料300克，炒匀即可。

粤式干锅酱

将家乐火辣干锅酱500克、酒糟160克、新鲜九层塔碎50克、白砂糖25克、自制的糖醋汁100克调匀即可。

泡椒干锅酱

原料：泡椒末200克、野山椒颗150克、大葱末20克、泡姜末15克、洋葱末、蒜粒各10克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克、醪糟15克、料酒20毫升、味精、糖各10克、盐、鸡精各5克、花生油200毫升、红油100毫升。

做法：往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒炒香，再加入泡椒末和野山椒颗炒出味，加入郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟，倒入红油推匀即成。