芹菜的类别

芹菜主要可以分为以下几类：

水芹：

主要产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。常用于凉拌，如凉拌芹菜。

旱芹：

北方常见，茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗，香味浓郁，适合与肉类一起烹饪，如芹菜炒肉丝。

西芹：

原产自美国，较高大，梗宽厚且实心，常用于生食或烹饪中增添香气。

此外，根据原产地和叶柄的形态，芹菜还可以分为：

本芹：

中国本土生长的芹菜，包括白芹和青芹。

洋芹：

即西芹或欧洲芹菜，从国外引入，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡。

这些分类方法各有侧重，但总体上，水芹、旱芹和西芹是根据原产地和形态来区分的；而本芹和洋芹则是根据叶柄的形态和实心情况来区分的。