炒菜为什么不用铜

炒菜时不用铜的原因主要有以下几点：

铜绿的产生：

铜在酸性条件下容易被氧化，形成碱式碳酸铜（铜绿）。铜绿是一种有毒的物质，如果误食可能会导致中毒，严重时甚至死亡。

营养流失：

铜会破坏人体所需的维生素，尤其是维生素C。使用铜锅烹饪会导致蔬菜中维生素C和维生素B1等营养成分的大量流失，从而降低食物的营养价值。

化学反应：

在铜锅中烹饪酸性食物如果酱或添加醋时，铜或铜绿会与醋发生化学反应，产生有毒物质，容易引起食物中毒。

重金属危害：

铜是一种重金属，长期使用铜锅可能会导致重金属中毒，对人体健康造成威胁。

安全性：

相比铜，铁制或铝制锅具更安全。铁锅不仅无毒，而且烹饪过程中不会产生有害物质，同时还能为食物增添一定的铁元素，有助于人体健康。

综上所述，由于铜锅在烹饪过程中可能产生有毒物质、导致营养流失以及存在重金属危害，因此人们通常选择使用铁制或铝制锅具来炒菜，以确保食品安全和健康。