莲藕放什么不氧化变色

要防止莲藕氧化变色，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡

将切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再将莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。

白醋浸泡

在切好的莲藕表面涂上一些粉，如淀粉或面粉，防止氧化变色。可以用淀粉或面粉涂在莲藕表面，均匀涂抹，然后用保鲜膜包起来，放在冰箱里保存，可以保存较长时间。

沸水汆烫

将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，使所有的多酚氧化酶失去作用，从而阻止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴。

使用铝或铁质炊具

烹饪莲藕时，尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与这些物质接触容易变色。

添加配料

在烹饪莲藕时，可以添加一些配料，如酱油、生抽、白糖等，增加莲藕的颜色和口感，同时不会影响莲藕的营养成分。