茄子片炒青椒段做法

茄子片炒青椒段的做法如下：

材料准备

茄子2个（最好选择长茄子，容易切段），洗净后切成约2-3厘米长的段，为避免变黑，可放在清水中稍微泡一下。

青椒2个，洗净去籽后切成段。

大蒜4瓣，生姜1小块，分别切末备用。

干辣椒5-6个（根据口味调整），剪成小段。

生抽、老抽、盐、鸡精、白糖各适量。

食用油适量。

炒制过程

锅中倒入适量油，开中火加热。待油热后，先放入干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

接着放入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热。由于不进行油炸，茄子会吸油稍多，但这个方法能让茄子保持更多的原汁原味。

炒至茄子两面略微变软，呈现微微的焦色，加入切好的青椒段。翻炒均匀，青椒稍微软化后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味料可以适量调整。生抽主要提鲜，老抽增加色泽，白糖是为了平衡辣味。

继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。试一下味道，若需要可以适量加点鸡精调味，增添鲜香感。