酱焖茄子选哪种茄子好

制作酱焖茄子时， 推荐使用长条紫皮茄子。长条紫皮茄子大约需要两个中等大小的茄子，大约合计500克。挑选时应选皮色鲜亮无斑点，表皮光滑，捏起来有弹性的为佳。这种茄子适合多种烹饪方法，包括炖、煮和焖，能够吸收酱汁的味道，使菜肴更加美味。

烹饪技巧

茄子处理

将茄子洗净，滚刀切块或条，然后放在冷水里浸泡10分钟，以去除多余的水分，使茄子不吃油且不粘锅。

炸茄子

茄子块沥干水分后，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的茄子捞出，留底油用于后续的炒制。

炒制酱料

在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

焖煮

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让茄子充分吸收酱料的味道。根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒上一些白糖提鲜。

收汁

加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子更加入味。待汤汁浓稠，茄子软烂即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出酱香浓郁、口感软烂的酱焖茄子，是一道非常下饭的家常菜。