北京虎皮茄子做法窍门
北京虎皮茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净后，去掉两端，切成滚刀块或条状，厚度约为1厘米。
茄子切好后，均匀地撒上一些盐，腌制15分钟左右，去除茄子的苦味。腌制好的茄子用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。
炸制茄子
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180℃）时，将腌制好的茄子放入油中炸制，炸至金黄色，捞出沥油备用。
炸制时要用中小火，这样可以使茄子炸得更加均匀，避免炸糊，炸制时间不宜过长，大约1-2分钟。
炒制调料
锅中留底油，放入蒜末、葱花、姜末炒香。
加入豆瓣酱、酱油、白糖、醋、鸡精、蚝油等调味料，翻炒均匀。
合并炒制
将炸好的茄子重新放入锅中，加入适量的水，小火烧制，让茄子充分吸收调料的味道。
如果需要，可以用锅铲轻轻压一下茄子，使其更蓬松。