温州炒菜的老酒是什么酒

温州炒菜时使用的老酒主要是 黄酒。黄酒是一种以大米、黍米、粟为原料，经过发酵酿造而成的低度酒，酒精含量通常在14%至20%之间。在温州，黄酒被广泛用于烹饪，尤其是在炖菜和汤品中。此外，温州人还会根据自己的口味和需求，选择不同种类的黄酒进行烹饪，以达到去腥增香的效果。

具体来说，温州炒菜中常用的老酒包括：

米醴琼：

一种用糯米酿制的酒，口感香甜。

麦麦酒：

用麦子酿制的酒，味道温润馥郁。

红粬米酒：

一种用红曲酿制的米酒，口感清甜芳香。

这些老酒不仅能为菜肴增添独特的风味，还能在烹饪过程中起到去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。