蒸蛋糕用什么火

蒸蛋糕时，一般建议先用 大火将锅底水烧开，然后转 小火隔水蒸制。具体操作步骤如下：

前期准备：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入不同的盘中。蛋黄中加入适量的糖、油和牛奶，搅拌均匀。蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至干性发泡。

混合糊：

将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

蒸制：

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有蛋糕糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火隔水蒸约25分钟左右。蒸制过程中不要随意揭盖，以免影响蒸制效果。

焖置：

蒸好后，关火静置几分钟，然后取出蛋糕，倒扣放凉，脱模即可。

通过以上步骤，可以制作出色泽淡黄、海绵状、富有弹性的蒸蛋糕。注意火候的掌握，大火用于烧开水，小火用于保持水沸腾状态，使蛋糕均匀受热，从而避免底部湿哒哒的情况。