蛋糕鸡蛋冷

蛋糕可以使用冷的鸡蛋，但需要注意以下几点：

打发难度：

冷鸡蛋在打发过程中会有一定的难度，时间会比较长。如果比较着急或者在冬天室温比较低的情况下，可以在打鸡蛋的盆下放一盆热水进行加温，这样蛋液就容易打发了。

室温回温：

一般情况下，做蛋糕的鸡蛋是不能冷藏的，会影响蛋白的打发。如果鸡蛋已经放在冰箱里，那么用之前需要提前拿出来回温。

戚风蛋糕的特殊处理：

做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

鸡蛋的新鲜度：

鸡蛋的新鲜程度会影响其腥味轻重和打发难度。放置越久的鸡蛋，腥味越重，同时也更难打发。因此，建议使用新鲜鸡蛋制作蛋糕。

快速退冰方法：

如果鸡蛋已经结冰，可以采用快速退冰的方法，如带壳泡温水或去壳隔水加热，以使其迅速恢复到适合使用的温度。

综上所述，虽然可以使用冷的鸡蛋制作蛋糕，但需要根据具体情况采取相应的措施，如加温、回温或选择适合冷冻鸡蛋的蛋糕类型，以确保蛋糕的质量和口感。