木耳过水发白

木耳过水发白可能有以下几种原因：

木耳在泡发过程中，表面的黑膜会逐渐脱落，露出一些白色的内层结构。这是正常现象，尤其是对于某些品种的木耳，如白背毛木耳，泡发后颜色会变得更干净，恢复原来的颜色。

如果木耳在泡发过程中水分蒸发，表面可能会暂时变白，但这种情况下的木耳仍然可以食用。

如果木耳存放时间过长或储存环境湿度低，可能会导致表面变白。在食用前，应检查木耳是否有异常气味或颜色变化。

如果木耳表面出现霉斑或有异味，可能是由于霉菌污染造成的，此时不宜食用。

有些木耳可能经过化学处理，如使用色素或硫磺熏制，这些处理可能会导致木耳颜色异常。如果怀疑木耳经过化学处理，建议不要食用。

建议

在食用木耳前，务必仔细检查其外观和气味，确保没有霉斑或异味。

如果木耳只是单纯地泡发后变白，且无其他异常，可以放心食用。

如果木耳表面有霉斑或异味，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。