炖羊肉正确放白酒的时间

炖羊肉时，白酒的放入时间主要有以下几个关键步骤：

前期浸泡

在炖羊肉之前，可以将羊肉和羊排剁成均匀大小的块，然后放入水中，加入一勺食盐和少许高度白酒。食盐可以杀菌，白酒可以去膻味。抓洗片刻后浸泡1个小时左右，这样可以使羊肉中的血水浸泡出来，从而减轻羊汤的腥膻味。

焯水

一个小时后，将羊肉控水捞出，放入锅中，再加入适量的凉水、葱段、姜片和少许白酒。大火烧开后，撇去水面的浮沫，2分钟后捞出羊肉，用温水清洗干净。这一步切忌不要用冷水，因为冷水会使羊肉的口感变柴。

炖煮过程中

在炖煮过程中，可以在羊肉炖至软烂时，再倒入30ml白酒。大火煮沸后转小火慢炖，这个过程大约需要1.5-2小时。

最后调味

当羊肉炖至软烂时，进入最后的调味阶段，可以根据个人口味适当增加盐的用量，再加入冰糖提鲜，最后撒入枸杞增添亮色和风味。

建议

浸泡时间：前期浸泡时间不宜过长，以免羊肉过于软烂，影响口感。

焯水方法：焯水时一定要用开水，这样能更好地去除血水和腥味，同时避免羊肉变柴。

炖煮火候：炖煮过程中要保持小火慢炖，以使羊肉充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。

通过以上步骤，可以确保炖羊肉时白酒的放入时间和方法得当，从而最大限度地提升羊肉的鲜美口感和风味。