蒸包子开锅放吗

蒸包子时， 不建议直接开火蒸。正确的做法是先将包子放入蒸锅中，然后往锅中添上适量的清水，但千万不能直接开火。而是要让包子在里面静置醒发20分钟以上，直到包子膨胀到1.5倍大小。醒发好之后，再开火蒸制。开火后保持大火，等锅内的水烧开之后，计时25——30分钟，具体时间根据包子的个头来决定。蒸好后，不要着急掀开盖子，而是应该关火虚蒸5分钟再取出。

此外，蒸包子时还可以采用冷水上锅蒸的方法，即把水烧开后再放入包子，这样可以使包子受热均匀，避免因温差过大导致包子皮发粘或烫成死面。蒸好后的包子也不要急着拿出来，在锅中焖上3-5分钟，这样包子就不会因为突然遇到冷空气而回缩或塌陷。

综合以上信息，建议采用冷水上锅蒸的方法，并在蒸制过程中进行二次醒发，以保证包子能够蓬松暄软，不塌陷不破皮。