清蒸虾过凉水吗

清蒸虾 不需要过凉水。以下是相关信息的总结：

热水上锅：

将虾放入热水中，可以迅速锁住虾肉的水分和鲜味，使虾肉更加鲜嫩可口。冷水上锅则会让虾肉在慢慢升温的过程中失去水分和鲜味，导致口感变老。

蒸虾时间：

蒸虾的时间应掌握好，不要蒸得太久，否则虾肉会变老。具体时间根据虾的大小和蒸锅的火力来调整，一般大火蒸6至8分钟即可。

其他蒸虾技巧：

在蒸虾时可以在锅里加一点姜片、葱段和料酒，这样可以去腥增香。蒸虾时还可以加一些生抽和米醋来提味。

综上所述，清蒸虾时应该使用热水上锅，并且注意控制蒸制时间，以保持虾肉的鲜嫩口感。