木耳放在水里变大变小

木耳在放入水中后 会变大。这是因为木耳在干燥状态下失去了大部分水分，细胞收缩。当木耳遇到水后，细胞会重新吸收水分，导致细胞膨胀，从而使木耳恢复其原有的形态并变大变软。这个过程是木耳泡发的过程，通过吸水，木耳的细胞壁和细胞膜会重新充盈，从而使其体积增大，质地变软，便于食用和烹饪。

泡发木耳时，可以采用以下方法加速泡发过程：

使用温水：

温水能加速木耳的吸水速度，比冷水泡发得更快。

加入食盐：

食盐可以加速木耳的泡发，使其变软变大的速度加快。

加入白糖：

白糖能小分子透过木耳细胞膜，加快木耳吸收水分，使其快速泡发，并且使泡发的木耳更加肥大松软。

加入面粉：

面粉可以吸附木耳表面的脏污，使泡出来的木耳更干净。

摇晃容器：

在泡发过程中摇晃容器，可以加速水分子的运动，有利于木耳的吸水。

通过以上方法，可以有效地加速木耳的泡发过程，使其在短时间内变大变软，便于后续的烹饪使用。