排骨烧好重量会变化吗

排骨在烧煮过程中 重量会有所变化。具体来说，排骨在加热过程中会失去水分，导致重量减轻。这是因为水分的蒸发和细胞内液体的受热膨胀，部分水分会从肉中渗出到烹饪液中，同时肉中的可溶性物质也会溶解到汤里。因此，烧好的排骨重量会比生排骨轻。

详细分析如下：

水分蒸发：

加热过程中，排骨中的水分会逐渐蒸发，导致重量减轻。

细胞内液体膨胀：

细胞内的液体受热膨胀，导致细胞壁破裂，部分液体流出，进一步减轻重量。

可溶性物质溶解：

肉中的可溶性物质如蛋白质、糖类等会溶解到烹饪液中，也会导致重量减轻。

因此，排骨在烧煮后重量会有所减少，这是正常现象。如果需要更精确的重量控制，建议在烹饪前后分别称量排骨的重量。